해열이 냉동 건조에 대한 과일과 채소 식품의 냉동 건조 효율에 미치는 영향

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날짜:2023-09-26읽기 :1

건조는 과일과 채소의 저장 기간을 연장하는 중요한 가공 방법이다.건조과정은 재료가 열을 받아 탈수하는 과정으로서 탈수과정에서 재료의 물리화학성질이 개변되는데 여기에는 미시적구조, 화학성질과 감각관품질 등이 포함된다.모든 건조방식에서 진공랭동건조는 재료조직구조를 가장 완전하게 보존하는 건조방식으로서 재료의 영양물질과 미시구조를 크게 보존하고 제품에 저밀도, 다공성, 바삭함이 좋은 특성을 부여하였다.그러나 냉동 건조 과정은 저압 저온의 건조 환경을 유지해야 하며, 생산 주기가 길고 에너지 소모가 높다.따라서 냉동 건조 과정의 전열 전질을 강화하는 동시에 좋은 제품 품질을 보장하는 것이 시급한 문제가 되고 있다.

공정 향상

사전 냉동은 냉동 건조의 첫 번째 단계이며 냉동 조건은 재료 건조 특성과 제품 품질에 중요한 영향을 미칩니다.급속냉동(0.25℃/min) 사과조각보다 완속냉동(0.05℃/min)과 냉동처리 후 사과조각의 건조시간이 각각 5%, 15% 단축된다는 연구결과가 있다.냉동 건조 시간은 냉동 과정에 형성된 얼음 결정 구조와 관련이 있으며, 재료의 얼음 결정 직경이 30μm에서 60μm로 증가하면 재료의 승화 건조 시간이 약 32% 단축된다.승화 건조 단계에서는 재료 내부의 얼음 결정 크기가 커지기 때문에 전질 저항이 줄어들고, 해흡 건조 단계에서는 재료가 표면적보다 줄어들기 때문에 물 분해 흡수가 약해진다.

퇴화 절차는 동결된 시료를 온도에서 일정 온도로 올려 유지한 뒤 동결을 낮추는 과정이다.동력학의 각도에서 볼 때, 퇴화 과정은 깁스-큐리-울로프의 표면 에너지 이론을 따른다: 결정의 균형 형상은 결정의 단위 부피를 가장 작은 총 표면적 자유 에너지를 가지게 하는 것이어야 하며, 간단히 말하면 표면적이다.부피 비율은 작은 부피가 큰 부피가 되고, 조각 모양이 구 모양이나 원통 모양이 되는 것을 최소화하는 경향이 있다.열역학적 관점에서 볼 때, 퇴화 과정에서 두 가지 변화가 존재하는데, 비정상 물질은 Tg'보다 높을 때 점도가 온도가 높아짐에 따라 낮아져 유동, 중합이 발생한다;결정 상태의 물질은 작은 얼음 결정 분자가 큰 얼음 결정으로 이동한다.

LG-03 실험형 동결건조기(데스크톱 동결건조기)

과일과 채소 식품의 냉동 특성과 물질 구성을 바탕으로 젤라틴-사탕수수 고체 시뮬레이션 체계를 구축하고 퇴화 도달 온도와 퇴화 횟수가 진공 냉동 건조 고체 시뮬레이션 체계의 얼음 결정 형태, 건조 특성, 질구조와 미시 구조에 미치는 영향 규칙을 연구했으며 얼음 결정, 공극 구조와 질구조 간의 관계를 더욱 분석하여 냉동 건조 제품의 질구조 품질 형성을 해석하는 데 참고를 제공했다.퇴화 처리는 얼음 결정의 직경과 펙틴-사탕수수 네트워크의 불규칙 정도를 증가시켰으며, 퇴화 온도 범위가 증가함에 따라 얼음 결정의 직경이 증가하고 분형 비수가 감소한다;퇴화 순환 횟수가 증가함에 따라 얼음 결정의 직경이 커진다.0 ℃ 의 퇴화 처리를 3회 거친 시뮬레이션 시스템의 얼음 결정 개수는 적고 분형 비수는 크다.퇴화 처리는 고체 시뮬레이션 체계의 건조 과정에 현저한 영향을 미치고 퇴화 도착 온도와 퇴화 횟수를 높여 시뮬레이션 체계의 건조 속도를 가속화하고 건조 시간을 단축시킨다.0 ℃ 의 퇴화 처리를 3회 거친 시뮬레이션 체계의 건조 시간은 미처리 그룹에 비해 16% 단축된다.미처리 그룹에 비해 퇴화 처리로 냉동 건조 시뮬레이션 체계의 경도가 줄어들고 0.098 N 임계값일 때의 바삭함이 증가한다.0 ℃ 퇴화 처리를 3회 적용한 조건에서 고체 시뮬레이션 체계의 경도는 미처리 그룹에 비해 1.44N, 0.098 N 임계값일 때의 아삭도는 미처리 그룹에 비해 0.078 높아졌다.종합적으로 볼 때, 퇴화 처리는 고체 식품의 얼음 결정 조절에 대한 효과적인 수단으로, 실제 생산 실천에서 퇴화 횟수를 적당히 증가하고, 퇴화 온도를 높이면, 건조 시간을 효과적으로 단축하고, 건조 에너지 소모를 줄이며, 제품 품질을 향상시킬 수 있다.

부대설비 기술요점

송원 동건 GZL 시리즈 냉동 건조기, 칸막이는 전문 기술로 제작되어 고압에 강하고 평평도가 높으며 온도 균일성이 좋다.고효율 혼합형 냉각제 매체, 낮은 응고점과 높은 비등점, 환열 효율이 높다.건조 곡선 최적화 제어 알고리즘은 건조 단계에서 제품의 온도 상승 속도와 진공도 값을 제어할 수 있다.전문적으로 설계된 LYO-CONTROL 제어 시스템은 여러 세트의 공정 레시피를 저장할 수 있으며, 동시에 건조 과정에서 공정을 실시간으로 조정하여 공정 최적화율을 높일 수 있다.제자리에서 퇴화 동결 건조 절차를 진행할 수 있으며, 다단계 예비 동결 경사율 온도 제어 등 공예를 진행할 수 있다.

기술 지원

베이징 쑹위안화싱은 20여 년의 냉동 건조 설비 생산 경험을 결합하여 고객에게 전체 과일과 채소 바삭바삭한 생산 라인을 제공한다: 세척 설비, 껍질 깎기 설비, 핵 제거 설비, 절단 설비, 진공 냉동 건조 설비, 포장 설비.업무범위는 세계 30여개 나라와 지역에 분포되여있다.고객을 중심으로 시장조사연구, 타당성연구, 투자자문, 등 방면에서 고객에게 공예개발계렬서비스를 제공한다.전문적인 제약, 식품공정설계팀을 보유하여 록색환경보호, 에너지절약과 고효률의 설계리념을 계승하고 부동한 제품에 대해 개념설계로부터 상세설계에 이르기까지 전반 설계도면과 디지털화 3차원모형을 제공한다.

송원 동결건조일 처리 1200kg 식품 냉동건조 프로젝트

북경송원화흥과학기술발전유한공사 (BeijingSongyuan Huaxing Technology Develop Co., Ltd.) 는 2000년에 창립되여 진공랭동건조기술제품의 연구개발, 생산, 판매에 전념하고"진공랭동건조기"를 핵심제품으로 과학연구실험, 의료용, 식품업종, 부동한 규모, 부동한 응용의 3대 계렬제품과 목적성해결방안을 형성하여 국내의 영향력과 랭동설비를 겨냥한 랭동솔루션이다.

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