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특수식품⑥삼투압과 등투식품
날짜:2024-12-16읽기 :1
반투과막 양쪽의 수용액 농도가 다르기 때문에 물이 저농도 쪽에서 고농도 쪽으로 침투하는 것을 막기 위해 고농도 쪽에서 가하는 최소 추가 압력을 삼투압(Zhur 농도 삼투압, 무어 삼투압)이라고 한다.삼투압 (몰 농도 삼투압, 몰 삼투압) 은 용액 중 반투막을 통과할 수 없는 미립자 수와 환경 온도와 관련이 있다.
등침식품이란 무엇인가?
등침식품은 즉석 상태에서 삼투압(몰 농도 삼투압, 몰 삼투압)이 정상 인체의 체액 삼투압과 비슷한 식품을 말한다.우리 인체가 음식을 소화할 때 분비된 위액은 소화된 음식과 혼합되여 위부의 근육수축작용하에 상당히 균일한 액상식미를 형성한다.위의 소화과정은 시간이 많이 걸리는데 이런 액상물이 등 침투상태에 도달한후에야 소장에 들어가야 인체에 흡수될수 있다.그러나 등 침투식품을 먹을 때 이런 식품이 위에 진입하는것은 이미 기본적으로 등침투상태로서 식품이 위에서의 시간을 크게 단축시키고 영양물질의 감쇠를 낮추며 소장에 더욱 빨리 들어가 인체에 흡수되여 영양소의 흡수효률을 높일수 있다.우리나라의 등침식품에 관한 최신판 법규는 2022년에 발표된'등침식품'(QB/T 5727-2022)이 있다.즉석상태에서의 등침식품의 삼투압에 대한 요구는 다음과 같다.
참고: 단위는 밀리 삼투압 무어 리터당 mOsmol/L
삼투압은 어떻게 검사합니까?
삼투압(몰 농도 삼투압, 몰 삼투압) 측정은 이상용액의 빙점 하강치, 삼투압 평균치가 용액의 중량 몰 농도와 비례 관계가 있기 때문에 흔히 사용하는 방법은 빙점 하강법으로 간접적으로 용액의 삼투압 몰 농도를 측정하는 것이다.표준'등침식품'(B/T5727-2022)의 부록A에는 액체, 고체, 반고체 일반식품의 삼투압 측정방법에 대한 상세한 설명이 있다.특수식품에 대해 국가시장감독관리총국이 2021년에 발표한'특수식품 삼투압 측정'(BJS 202102)에서도 영유아 조제식품, 특수의학 용도 유아 조제식품, 특수의학 용도 조제식품 중 삼투압 측정에 대해 상세히 설명했다.상용 빙점삼투압기(무어농도삼투압기, 무어농도측정기)의 측정단위가 m0smo1/kg이므로 삼투압(무어농도삼투압, 무어삼투압) 단위가 mosmo1/L인 경우 밀도계/밀도계를 도입하여 용액의 밀도를 측정하고 단위전환을 할 수 있기 때문이다.
총체적으로 볼 때 상기 2가지 방법은 모두"중국약전"0632 삼투압무어농도측정법을 기초로 적당히 수정한것이다.
라벨 표지의 규정
등침식품(QB/T 5727-2022)"6.라벨"에서 다음과 같이 규정한다.
6.1 표준요구에 부합되는 식품은 그 제품라벨에"등침","등침식품"등 글자나 류사한 서술을 표시할수 있다.제품 라벨에"등투"또는 유사한 표현이 표시된 제품의 경우, 그 라벨에는 삼투압 (몰 농도 삼투압, 몰 삼투압) 을 동시에 표시해야 한다.
6.2 비즉석상태에서의 등침식품은 충조방법을 명확히 표시하고"비즉석상태"를 표시해야 한다