재료의 건조 과정은 우선 재료 표면의 수분이 열을 받아 기화되고 진공 설비에 의해 배제되며, 재료 표면의 수분은 기화로 인해 점차 감소하고 재료 내부와 표면 사이에 온도차가 형성된다.내부의 수분은 온도차의 작용으로 끊임없이 표면으로 확산되어 표면에 도달한 후 기화된다.또 진공 건조 과정에서 압력차가 동시에 존재해 기화된 물 분자가 진공 공간으로 빠르게 이동한다.진공 건조 과정에서 사람들은 항상 건조 속도를 높이고 건조 시간을 단축하기를 원하지만 건조 속도에 영향을 주는 요인 1은 다음과 같습니다.