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Shanghai Bailun Biotechnology Co., Ltd
스테인리스강 발효 탱크의 구조 원리
날짜:2024-07-22읽기 :1
스테인리스강 발효탱크는 식품, 음료, 약품 등 업종에서 발효와 저장에 흔히 사용되는 설비로서 부식에 견디고 쉽게 세척할수 있으며 위생 등 장점이 있다.이런 설비에서 발효용액은 미생물대사를 통해 제품이나 중간체를 산생하고 끊임없이 혼합, 통기 등 조작을 진행하여 발효과정의 통제와 최적화를 실현한다.
스테인리스강 발효 탱크는 일반적으로 탱크, 수출입, 혼합기, 믹서, 통기장치, 온도 제어 장치, 압력 제어 등의 부분으로 구성된다.그 중 몸체는 스테인리스 강판으로 만들어져 내벽이 매끄럽고 때가 없어 청소하기 쉽다.수출입은 일반적으로 여러 개가 있는데, 원료 첨가, 배출, 샘플링, 온도 측정, 압력 측정 등의 조작에 사용된다.혼합기는 항상 각 그룹을 균일하게 혼합하여 반응의 균일한 진행을 보장하는 데 쓰인다.믹서는 일반적으로 스테인리스강 발효 탱크 내의 용액을 믹서하여 미생물과 바탕물의 충분한 접촉을 보장한다.통기장치는 탱크내의 산소가 충분하고 미생물의 대사과정에 유리하도록 보장하는데 사용된다.온도 제어 장치는 탱크 안의 온도를 일정하게 확보함으로써 미생물 대사의 정상적인 진행을 보장한다.압력 제어는 반응 수요에 따라 탱크 안에서 일정한 압력을 유지하는 데 쓰인다.
스테인리스강 발효 탱크는 바탕물을 미생물, 효모 등 생체과정 대사를 통해 상업적 가치가 있는 산물로 바꾸는 것이다.발효과정은 영양성분, 미생물대사, 생화학반응 등 여러 방면과 관련되는데 그 성패는 제품의 생산률과 품질에 영향을 준다.구체적인 원리는 다음과 같다.
1. 영양성분
영양 성분은 미생물의 생장 발효에 중요한 영향을 끼친다.일반적으로 기질에는 충분한 탄소원, 질소원, 무기염 등 원소가 있어야 미생물이 정상적으로 생장하고 대사반응을 진행할수 있다.균주마다 영양 성분에 대한 수요가 다르기 때문에 서로 다른 기질 레시피에 대응한다.
2. 미생물 대사
미생물은 발효의 중요한 역할 중의 하나다.흔히 볼 수 있는 미생물로는 유산균, 효모, 곰팡이 등이 있다.그들은 자신의 생장에 필요한 기체, 에너지와 영양물질을 대사함으로써 상업화의 산물을 산생한다.미생물의 대사 과정은 관련 효소 계통과 대사 경로와 관련되며, 탱크 내 온도, 탱크 내 pH, 탱크 내 가스 성분 등을 포함한 영향 요소가 매우 많다.
3. 생화학 반응
생화학 반응의 산물에는 발효 산물, 중간체와 부산물 등이 포함된다.그러나 세 가지 물질의 발생 수량과 비율은 미생물 대사 과정의 영향을 매우 받기 때문에 발효 과정은 미생물 대사를 통제함으로써 목표 산물의 비율을 좀 높일 수 있다.
