1. 조작전 준비
1. 설비 검사: 배수/충전 밸브를 닫고, 진공 펌프의 오일 비트 (윈도우 중선 위치에 주입해야 함) 와 진공 파이프라인 연결이 단단한지 검사한다.냉계 내부의 청결을 확보하여 잔류 빙상이 없도록 해라.
2. 재료처리: 재료 (예를 들면 닭가슴살, 약품용액) 를 균일하게 슬라이스 (두께는 <15mm 권장) 하여 재료판이나 서림병에 평평하게 펴고 너무 두껍게 쌓여 건조효율에 영향을 주지 않도록 한다.
3. 프로브 설치: 온도 프로브를 재료 센터에 삽입하거나 밀착하여 배치하여 재료의 핵심 온도를 정확하게 모니터링하도록 확보한다.
2. 예동 단계
1. 재료를 적재한다: 재료판/서림병을 예동틀에 놓고 랭계안에 넣고 밀봉뚜껑을 덮는다.
2. 사전 동결 시작: 제어 시스템에서 사전 동결 프로그램을 선택하고, 온도를 재료 공정점 이하 (보통 ≤-40 ℃) 로 설정하며, 사전 동결 시간은 재료 특성에 따라 설정 (일반 8~10시간) 한다.
3. 판정 완료: 재료가 완전히 경화 (육안으로 무액체 흐름을 관찰) 될 때까지 기다리고, 냉계 온도가 설정치 (예: -55 ℃) 로 안정된 후 예동을 끝낸다.
3. 진공 건조 단계
1. 건조대 전환: 미리 얼린 재료를 건조대로 신속하게 옮기고, 다기관 (해당되는 경우) 을 연결하여 진공 유리 덮개/냉동 창고 밀봉 코일이 제대로 설치되도록 확보한다.
2. 진공 시스템을 가동한다:
냉동기를 켜서 냉함정의 저온(≤-50 ℃)을 유지한다.
진공 펌프를 가동하여 진공도가 설정치 (보통 <100Pa) 로 지속적으로 떨어지는 것을 관찰한다.
3. 승화 건조 (한 번 건조):
시스템은 자동으로 사전 설정 프로그램을 실행한다: 콜드 함정은 저온을 유지하여 수증기를 포집하고, 칸막이는 제어 가능한 열량을 제공하여 얼음 결정의 승화를 촉진한다.
지속시간은 약 10-36시간으로 재료량과 두께에 의해 결정된다.
4. 흡입 건조 (2차 건조) 해소:
승화가 끝난후 점차 칸막이의 온도 (예를 들면 35 ℃ 로 상승) 를 높이고 결합수를 한층 더 해석한다.
재료 온도 곡선 (2-3시간 동안 변동 없음) 또는 촉감 (바삭바삭 손에 붙지 않음) 을 모니터링하여 종점을 판정합니다.
4. 절차를 끝내다
1. 허공에서 재료를 얻는다:
냉동기와 진공펌프를 끄고 에어밸브를 천천히 열어 상압을 회복한다.
진공 덮개를 벗기다/창고 문을 열고, 신속하게 냉동 완제품을 꺼내고, 포장을 밀봉하여 흡습을 방지한다.
2. 설비 유지보수:
냉계화 서리 후 배수, 내부 얼음물 잔류 청결.
모든 밸브와 전원을 끄고 진공펌프 상태를 확인하세요.