식품 분쇄는 식품 가공 전 처리의 한 수단으로서, 목적은 큰 조각의 재료를 크기가 비교적 작은 재료로 처리하고, 큰 입자의 재료를 작은 조각으로 분쇄하여 당기는 것이다.식품 분쇄 기계의 기능은 기계적인 방법으로 고체 재료 내부의 응집력을 극복하고 분열시키는 것이다.이 과정을 파쇄 또는 분렴이라고 한다.처리된 재료의 크기에 따라 큰 덩어리의 재료를 작은 덩어리로 분열시키는 것을 파쇄라고 하고, 작은 덩어리의 재료를 고운 가루로 만드는 것을 분마라고 한다.분쇄와 분쇄를 통칭하여 분쇄라고 한다.

더욱 명확하게 하기 위해서, 또한 아래의 방법에 따라 상세하게 구분할 수 있다: 무릇 처리 후 재료의 직경이 00-200mm 정도인 사람은 굵게 부서진다;지름은 2170mm 정도로 중쇄입니다.직경 3120mm는 세쇄입니다.지름이 0.1-0.3mm인 경우 황삭입니다.지름이 0.06-0.1nm인 경우 가는 맷돌입니다.지름이 0.004-0.02nm이거나 더 가늘면 극세사입니다.처리된 재료의 건습 상황에 따라 nj는 건식 분쇄와 습식 분쇄로 나뉜다.재료의 함수율이 4% 이하일 때 1000식 분쇄라고 한다.수분 함유율이 50% 이상이면 습식 분쇄이다.수분 함유율이 4~50% 인 재료는 쉽게 접착되어 분쇄, 연마 작업을 진행하기 어렵다.

압쇄 재료는 두 평면 사이에서 천천히 증가하는 압력 작용을 받아 분쇄된다.큰 블록의 재료에 대해 * 단계는 이 방법으로 처리합니다.조각 재료는 쐐기 모양의 칼판의 작용으로 분열된다.아삭아삭한 재료의 파쇄에 많이 쓰인다.자른 재료는 두 개의 파쇄 작업면 사이에 있으며, 같은 하중을 받는 두 지점 (또는 여러 지점) 빔은 외력 작용점에서 쪼개지는 힘 외에 구부러지고 부러진다.단단하고 아삭아삭한 큰 재료의 파쇄에 많이 쓰인다.

격파 재료는 순간적으로 외부의 충격을 받아 격파된다.이 방법은 주로 아삭아삭한 재료의 분쇄에 쓰인다.갈다.재료는 두 작업면 또는 여러 형태의 연마면 사이에 마찰, 절단 작용을 받아 가는 입자로 연마된다.작은 조각 또는 질긴 재료의 분쇄에 많이 사용됩니다.분쇄 조작에 있어서 분쇄 방법은 재료의 물리적 성질, 블록의 당김 크기 및 분쇄가 필요한 정도에 따라 정해야 하며, 두 가지 또는 두 가지 이상의 방법으로 조합하여 진행할 수도 있다.식품공업은 사용하는 원료가 다르고 가공이 각기 다르기 때문에 분쇄기의 종류가 매우 많은데 이것은 몇 가지 전형적인 기종의 작업 원리와 구조 특징이다.