냉동 건조 제품의 일반적인 문제 및 해결 방법

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날짜:2023-09-07읽기 :4

최근 몇 년 동안, 말린 과일, 말린 채소 가방 및 말린 애완동물 식품 등 말린 제품이 점점 더 시장에 출시되고 있다

환영합니다. 진공 동천 기술 덕분입니다.진공 냉동 건조기는 다른 건조 방식의 장점으로 현재 과일, 채소 등 식품 레저 식품 및 애완동물 식품 등 업계에서 응용되고 있다.앞으로 건강, 영양류 식품에 대한 시장의 수요가 끊임없이 증가하는 배경하에서 진공랭간기는 비교적 큰 발전을 가져올것이며 시장의 발전잠재력은 만만치 않을 것이다.

제품을 동결 건조할 때, 어떤 고객은 우리에게 동결 건조 실패의 문제를 반응했다.오늘 우리는 하나하나 이것에 대해 해답한다.

자주 묻는 질문 & 해결 방법

동결건조 실패 사례

함몰

이유

이것은 제품이 붕괴 온도 Tc (유리화 전환 온도 Tg에 근접) 보다 높을 때 비정형 고체에서 발생하는 현상입니다.고체의 무정형상은 용해점에 도달하지 못한 상황에서 내부운동을 겪어 건동건병의 파쇄 또는 붕괴를 초래한다.

해결 제안

제품에 얼음이 남아 있는 경우 초기 건조 단계에서 제품 온도를 붕괴 온도 이하로 유지합니다.표면 상단에서 형성되지 않음

회융

이유

첫 건조 단계가 끝났지만 일부 서린병 바닥에 여전히 얼음이 있을 때 이런 상황이 발생한다.2차 건조 과정에서 남은 얼음은 제거할 수 없다.이 과정이 끝나면 적당히 제거되지 않은 얼음이 녹아 건조된 제품들을 적셔 구멍을 낸다.

해결 제안

초기 건조 시간을 길게 설정합니다.1차 건조와 2차 건조 사이의 안전시간을 늘린다.

爬壁

이유

처음 건조가 시작되었을 때, 냉동되지 않은 제품의 국부는 최상층에서 끓고, 폭발하여 시린병의 내부 측벽에 달라붙었고, 측벽의 온도는 제품의 온도보다 낮았다.

해결 제안

가열 처리의 퇴화 단계를 추가하다.제품을 최상위로 마이그레이션하지 못하도록 하는 그룹을 사용합니다.

비균질

이유

제품의 농도가 너무 낮거나 제품이 매우 빠른 냉동 단계를 거쳤을 때 제품이 글루코올과 같은 저농도 물질을 함유하고 있을 때 이런 일이 발생한다.

해결 제안

물질의 농도를 증가시킬 수 있다.

서린병은 바닥이 났다

이유

냉동 과정에서 재결정이 발생하는데, 주로 비정형 제품에서 그 냉동 건빵의 부피가 증가하였다.또 농축용액에서 초건조가 시작될 때 제품에 과도한 에너지를 가하면 실린더병 바닥에 작용하는 기압도 높아질 수 있다.

해결 제안

제품을 냉각하고 천천히 예동을 진행하여 더 크고 나뭇가지 모양의 얼음 결정의 형성을 촉진하거나 가열 처리의 퇴화 절차를 추가하여 마지막에 천천히 냉각하고, 다시 1차 건조를 가동하여 열을 매끄럽게 응용하여 수증기가 병 안에서 쉽게 흘러나올 수 있도록 한다.두꺼운 서린병이나 질이 높은 서린병을 사용한다.

　　위축

이유

만약 동결건조주기가 끝났지만 제품에 여전히 높은 비례의 잔여수분이 있거나 병에 습한 공기가 가득 차있다면 동결건조전은 병속의 대기에서 수분을 흡수하여 수축될수 있다.

해결 제안

전체 동결 건조 주기의 건조 단계가 정확하게 완성되었는지 확인합니다.건조한 질소로 압착 전의 방류를 진행하다.

팽창 전부 비등

이유

과열은 제품의 자연 녹임을 야기한다.제품은 시린병 외부로 나갈 수 있습니다.주기가 시작되었을 때 병이 잘못 눌려 닫혔기 때문일 수도 있다.

해결 제안

초건조의 첫 단계에서 열 입력을 줄이고 단계의 시간을 늘린다.동시에 진공도를 조절한다.

상단 결각

이유

꼭대기 층에 약간의 비등이 발생할 때 침투하지 않는 표층을 형성하여 증기류를 승화시키는 경로를 방해한다.그 근본원인은 랭동이 부족하여 랭동농도의 영향이나 진공단계의 랭간강실의 틈새가 완만하여 제품이 꼭대기층에서 자발적으로 농축되였기때문이다.

해결 제안

높은 냉동 속도를 적당히 적용하다.가능한 한 빨리 냉동 건조 상자를 비워라.수증기가 형성된 표층을 통해 배출되도록 저온과 승화율에서 한 차례 건조한다.

성공 사례

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