고체발효탱크는 자유수가 없거나 거의 존재하지 않고 일정한 습도가 있는 수중용성고체기질에서 한가지 또는 여러가지 미생물을 사용하는 하나의 생물반응과정을 말한다.생물반응과정에서의 본질을 고려할 때 고체발효는 기상을 련속상으로 하는 생물반응과정이다.고체발효는 조작이 간편하고 에너지소모가 낮으며 발효과정이 쉽게 통제되고 무균에 대한 요구가 상대적으로 낮으며 대면적의 오염이 쉽게 발생하지 않는 등 장점이 있다.진균은 고체발효에 보편적으로 사용되는 미생물로서 그 균사는 식물의 뿌리처럼 고체표면에서 생장하고 기질내에 침투하여 다양한 포외효소능력을 산생하기에 기타 단세포의 세균 및 효모균보다 고체발효환경에 더욱 적합하다.

고체 발효 탱크의 작동 원리:

미생물은 습하고 물에 용해되지 않는 기질에서 성장하여 발효되며 고체발효과정에 그 어떤 자유수도 함유하지 않는다. 미생물이 산출하는 자유수가 증가함에 따라 고체발효범위는 끈적끈적한 발효 및 고체립자가 부유하여 발효된다.각 세포 간의 생장 환경이 반드시 같지는 않다고 볼 수 있다.배양 효율을 높이기 위해 표면적을 늘리는 방법을 채택하다.실험실내에는 일반적으로 시험관사면, 배양그릇, 삼각병, 극씨병 등을 채용하여 배양하는데 공장에서는 대부분 곡반, 커튼 및 통풍제곡지 등을 채용하는데 특히 곰팡이의 배양과정에 현재 여전히 고체배양법제곡을 채용하고있다.밀기울과 같은 농수산물을 원료로 선택하기 때문에, 가격이 저렴하고, 그 입자의 표면적이 넓으며, 공기가 푸석푸석하고, 원료를 대량으로 얻기 쉽기 때문에, 양조업계는 매우 보편적으로 사용한다.그러나 대규모 표면 배양 기술은 여전히 많은 어려움이 있기 때문에 발효 생산에서 액체 표면으로 배양할 수 있는 것은 대부분 액체 심층 배양법으로 대체한다.