쇠고기 진공 포장기

쌍실진공포장기는 포장기의 일종으로서 그 진공실을 리용하여 포장을 비운 다음 다시 타성기체를 충전하여 부패방지와 품질유지의 목적을 달성한다.전자동 이중실 진공포장기는 수분 함유량이 많은 제품을 포장하기 위해 설계되었으며, 일본 제어 선로를 사용하여 외국 동종 업계의 선진 기술 경험을 흡수하였으며, 그 전기 제품은 마이크로컴퓨터 제어기를 사용하여 전 과정을 제어하였으며, 방수, 방습, 고장률이 낮고 사용 수명이 긴 등의 장점을 가지고 있으며, 이러한 장점은 이 설비를 쉽게 세척할 수 있고, 물로 직접 씻어도 어떠한 전기 고장도 발생하지 않으며, 선반은 국제 표준 식품용 304 스테인리스강판을 사용하여 물이 쉽게 유실되고 물이 쉽게 기울어지지 않도록 설계되었으며, 따라서 진공 제품은 더욱 쉽게 유실될 수 있으며, 그 제품의 강도가 높고, 이 제품은 더욱 균하고 파손되지 않으며, 유실되기 쉽고 파손되지 않도록 설계되었다.

진공포장의 주요역할은 산소제거로서 식품의 변질을 방지하는데 유리하며 그 원리도 비교적 간단하다. 식품의 곰팡이와 변질은 주로 미생물의 활동으로 초래되기에 대다수 미생물의 생존은 산소가 수요된다. 진공포장은 바로 이 원리를 운용하여 가방안과 식품세포내의 산소를 제거하여 미생물이"생존하는 환경"을 잃게 한다.진공포장은 염산균의 번식과 효소반응으로 인한 식품의 변질과 변색을 억제할 수 없기 때문에 냉장, 냉동, 탈수, 고온살균, 살사멸균, 마이크로파살균, 소금절임 등 다른 보조방법과 결합해야 한다.
진공 산소제거는 미생물의 생장과 번식을 억제하는 것 외에 또 다른 중요한 기능은 식품의 산화를 방지하는 것이다. 유지류 식품에 대량의 불포화지방산이 함유되어 있기 때문에 산소의 작용을 받아 산화되어 식품의 맛이 변하고 변질된다.이밖에 산화는 또 비타민A와 비타민C를 손실시키고 식품색소의 불안정한 물질은 산소의 작용을 받아 색갈을 어둡게 한다.그러므로 산소제거는 식품의 변질을 효과적으로 방지하고 그 색, 향, 맛 및 영양가치를 유지할수 있다.