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정저우코완다생물기기유한공사
애완동물 식품 냉동건조기의 공정 원리
날짜:2025-08-05읽기 :0
애완동물 식품 냉동 건조기의 공정 원리는 주로 물의 삼상 변화 및 진공 냉동 건조 기술에 기초하며, 그 핵심은 저온 동결과 진공 승화를 통해 식품 탈수를 실현하는 것이며, 구체적인 과정은 다음과 같다.
1. 핵심원리: 물의 삼상승화
진공 환경 (압력이 610.5Pa 이하) 에서 재료 중의 수분이 고체 (얼음) 에 있을 때, 온도 제어 가열을 통해 얼음 결정을 직접 수증기 (액체 상태를 거치지 않음) 로 승화시켜 탈수를 실현한다.이 과정은 물의 삼상점 (0.01 ℃, 610.5Pa) 특성에 의존하며 저온 저압 조건에서 얼음은 직접 기체 상태로 전환 될 수 있습니다.
2. 공예 3단계 상세 해석
1. 예동 단계
신선한 식재료 (예를 들면 육류, 과일과 채소) 는 -40 ℃ 이하에서 급속히 냉동하여 수분을 완전히 얼음 결정으로 응고시켜 세포 구조의 파괴를 피한다.식재료의 공정점에 따라 온도를 조절해야 한다 (예를 들면 닭고기는 -28 ℃, 쇠고기는 -18 ℃).
예동 시간은 보통 8~12시간이 걸리며 자재 내부가 완전히 동결되도록 한다.
2. 승화 건조 (한 번 건조)
동결된 재료는 진공실 (압력 30-50Pa) 에 놓고 열복사 또는 접촉식 칸막이를 통해 천천히 가열 (온도가 공융점보다 낮음) 하여 얼음결정을 수증기로 승화시켜 배출한다.이 단계에서는 자유수의 약 90% 를 제거합니다.
승화 과정은 재료 표면에서 내부로 추진되며, 온도를 정확하게 제어하여 녹지 않도록 해야 한다.
3. 건조 (이차 건조) 를 해석한다.
40-60 ℃ 로 더 뜨거워지고 고진공에서 잔류한 결합수를 제거하여 재료의 함수률을 1~5% 로 낮춘다.
이 단계는 수분자와 식재료의 결합력을 파괴하여 장기간 보존하여 변질되지 않도록 확보한다.
3. 기술 우세와 효과
1. 영양보존: 전반 과정의 저온 (상시 -20 ℃ 보다 낮음) 은 열민감성분 (예를 들면 단백질, 비타민) 이 파괴되지 않도록 하고 영양보존률이 90% 를 초과한다.
2. 물리적 특성: 다공성 스펀지 모양의 구조를 형성하여 복수성이 좋고 복수 후 신선한 상태에 가깝다.
3. 유통기한이 길다: 탈수가 철저하고 진공포장, 상온보존은 3~5년에 달한다.
4. 설비 핵심 기술
1. 가열 방식:
복사식: 적외선 복사를 통해 간접적으로 가열하면 변색하기 쉬운 식재료 (예를 들어 과일과 채소) 에 적합하다.
접촉식: 금속칸막이는 직접 열을 전도하고 효률이 복사식보다 40~60% 높으며 육류동결건조에 적합하다.
2. 스마트 제어: PLC 시스템은 자동으로 온도, 진공도 및 건조 시간을 조절하여 서로 다른 식재료 특성에 적합하다.
주: 동결건조공예는 방부제를 첨가할 필요가 없으며 저온빈산소환경으로 미생물의 활성을 억제하여 천연적인 신선도를 유지한다.
마지막 기사:과일 냉동건조기의 공정 원리와 특징은 무엇입니까?